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中央廚房設(shè)計要點有哪些

發(fā)布時間:

2022-08-04

中央廚房設(shè)計要點有哪些

對于餐飲機(jī)構(gòu)來說打造完善的中央廚房是必不可少的，而因為不同的餐飲機(jī)構(gòu)主打的菜品不同，因此對于中央廚房設(shè)計的要求也不同，但是也有很多通用的細(xì)節(jié)會影響中央廚房整體使用體驗，所以接下來就來說說這方面的話題。

第一，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計的時候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應(yīng)該盡量的寬闊才行，這也是非常值得注意的地方。提到規(guī)劃還要注意的就是中央廚房的位置應(yīng)該盡量距離用餐區(qū)近，這樣也可以降低傳菜距離。

第二，中央廚房設(shè)計時應(yīng)該考慮排風(fēng)問題，尤其是中央廚房應(yīng)該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設(shè)計時要考慮這些特點才行。還有就是從食材的存放取用以及各種廚具的擺放都是要在進(jìn)行中央廚房設(shè)計的時候就考慮到的。要結(jié)合具體工作的特點來設(shè)計這些，確保廚房的運作效率更高才行。
第三，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計的時候還應(yīng)該能源的充足，從水源到天然氣等各種能源的供應(yīng)是不能忽視的，而且要確保足夠安全才行，尤其是使用的材料也必須是符合要求才行，這樣才能確保中央廚房可以達(dá)到預(yù)期的使用要求。還有就是在使用時也要建立良好的使用制度和保養(yǎng)制度才行。

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